Nos restaurateurs tarn-et-garonnais ont retrouvé le chemin de l'école les 11 et 12 mars 2019

| Tarn-et-Garonne (82) | Actualité  Vu 27420 fois
Article N°22381

Nos restaurateurs tarn-et-garonnais ont retrouvé le chemin de l'école les 11 et 12 mars 2019

 Nos restaurateurs tarn-et-garonnais ont retrouvé le chemin de l'école les 11 et 12 mars 2019 pour création des cartes d’été, salé et sucré, formation animée Jean-Philippe Pouget, Dindin Hervé et Buche Nicolas  dans le cadre exceptionnel du restaurant  " Le Carré des Gourmets » à St Antonin Noble Val
 







Deux journées studieuses  avec  au programme :

Préparation d’appareils de base :
Sauces : (pour l’été)
Sauces émulsionnées chaudes et froides
Emulsions au siphon (béarnaise etc….) par cuisson sous-vide
.......
Recettes :
Ravioles de coques et moules, bouillon thaï au lait de coco
Saumon glacé au miel et soja, chips de peau craquante
Parisienne de champignons à l’oeuf basse température
Marbré de filet de veau au foie gras, pomme lorette en truffade
......
DESSERTS
• Sablé amande, fraises & rhubarbe
• Blanc manger exotique
• Sablé amande, framboises & pistache
• .....

Il ne nous reste plus qu'à aller vérifier dans leurs restaurants respectifs, si la formation a été savoureusement efficace, mais il n'y a pas à en douter.

Bonne dégustation à vous chers lecteurs.




 
 

Source Jean-Philippe Pouget

  • 0
    • j'aime
    • Qui aime ça ? »
  • 0
    • je n'aime pas
    • Qui n'aime pas ça ? »
  •  
 

Réagissez, commentez !

  • Aucun commentaire pour l'instant